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汤粉 高汤

汤粉的精华在于高汤,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制高汤时,往往把握不住各种原料的比例,使得高汤的滋味大打折扣。汤粉并没有统一的...

高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,...

食材:猪骨250克,鸡骨架250克,清水15斤,食盐、鸡精适量。设备:锅碗瓢盆、过滤网。 原味汤粉王高汤做法步骤: 1:先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下,然后再清洗干净。提示:煮的目的是去腥,去味。 2:再将15斤清水用不锈钢桶烧开,然...

这个得根据你具体的操作和顾客的反应逐步调整,不能说的太死板。建议买新鲜的猪棒骨、柴鸡架(或者老母鸡架),洗净,浸泡1到两个小时,100斤水加入十斤左右的棒骨,三个鸡架左右,具体根据你的成本核算,凉水下锅,大火烧开,撇去浮沫,小火炖2...

猪肝肉丝汤粉 粉丝 ,猪肝 ,肉丝,小红辣椒切碎 ,姜丝 ,葱沫,盐 ,鸡精 ,酱油 ,料酒 做法1.烧水的同时把猪肝切薄片、肉切丝。2.水开后放入猪肝和肉丝滚一下捞起装碗里加盐、淀粉少许、酱油少许、淹一下入味(汤留用煮粉丝)。3.做汤粉:下泡软的粉丝煮...

高糖粉调制的高汤,更经济实惠些,味道也更好,但是高汤粉含有各种各样的化学物质,对人健康有害,建议自己熬制,虽然费事,但是更安全。

早餐店做汤粉将汤提鲜的关键在于熬制汤底。以下为常见汤底的材料及做法: 【牛骨高汤】 材料:牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗) 作法:牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其...

原味汤粉王主要步骤: 1,汤料粉 用法,熬汤: 先用大骨熬汤,然后调入皇大圣汤料粉,盐等材料即成高汤。汤鲜,香 2,腌肉粉用法: 先把瘦肉,及各种要腌制的肉片切成薄片,再加入皇大圣腌肉粉,油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩,爽滑,肉弹。...

猪骨高汤 原料 猪大骨一副,酒一小匙,姜3片。葱2棵 做法 猪大骨先用开水煮5分钟,煮出杂质及血水,将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净,全部入锅,加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。

汤粉一般不放肉沫。除非你放很多肉沫。要不然起不到增加肉味,骨味的作用,一般都用猪大骨,再差一点用猪头骨熬汤。效果最好。 放鸡架能增加汤的鲜味。当然这些都只是一个汤底。因为做生意肯定不会放太多这些骨头。一般都是60斤汤放3斤骨头熬2个...

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